صفة خلاط بيساني « 1 » يؤخذ لبن ماعز ، يعمل فيه ملح قدر الحاجة ، ويجعل في إناء ، ويفرط فيه ورق نعنع وورق طرخون وشمرة خضراء مقطعة « 3 » قدر الأصبع وصعتر أخضر وصعتر يابس مدقوق ، ويرمى فيه قثاء في أوانها « 4 » ، ويترك أياما ، ويؤكل مطيبا بزيت وثوم وماء ليمون . النوع الثامن عشر أخلاط مطيب يؤخذ أخلاط جبلي مليح « 8 » كثير الحوائج ، ينقى ، وتقطع العروق الكبار التي فيه ، ويقطع ليمون مالح قطعا صغارا وتجعل « 9 » فيه ، وتجبل طحينة وقنبريس بعلبكي « 10 » بقليل خل خمر وماء ليمون ، ويقلب عليه قلب جوز محمص مدقوق ناعما ، ويجعل فيه « 11 » ، وبقدونس مخروط وسذاب ونعنع أجزاء متساوية وكزبرة يابسة وكراويا محمصين مدقوقين وفلفل وزنجبيل وزر « 12 » ورد ودار صيني وأطراف طيب ويسير من « 13 » ثوم / مدقوق وزيت ، فإنه يجي مليحا ، ويعمل على وجهه فستق محمص مهرش « 14 » ، ومن أراد أن يعمله في جوفه مع الجوز فعل . النوع التاسع عشر

--> ( 1 ) صفة خلاط بيساني : هذه الوصفة كلهطا لم ترد في س ، بيساني : بيسا . . . ب - ط . ( 3 ) مقطعة : مقطع . ( 4 ) أوانها : أوانه . ( 8 ) مليح : ناقص - آ ، وتقطع : ويقطع . ( 9 ) وتجعل : يجعله - س - وتجعله - ح ، وتجبل : وتجعل - م - وتحل - ح ، ط ، ( 10 ) بعلبكي : ناقص - آ ، قليل : ناقص - س . قلب : وقلب - آ ، مدقوق : ناقص - س ، ناعما : ناعم - س ، ( 11 ) ويجعل فيه : ناقص - آ - ويجعله فيه - س . يابسة : ناقص - س ، ( 12 ) وزر : ور - س . ( 13 ) من : ناقص - آ . ( 14 ) مهرش : مهروش - آ ، جوفه : ج . . . - ط .